Уйгурские блюда, как было подтверждено историческим фактом, очень многообразны, питательны, вкусны и красивы. Для приготовления этих чудесных блюд используются разнообразные продукты питания: овощи, фрукты, злаки и приправы, применяется богатый кухонный инвентарь. Несмотря на это,...
В течение многих веков ради того, чтобы создать и усовершенствовать кулинарное искусство уйгурского народа, рука об руку работали несколько тысяч ремесленников, дехкан, садовников, гончаров, столяров, лекарей, языковедов, поэтов, писателей и поваров. Здесь мы считаем уместным вспомнить...
Уйгуры являются одним из древнейших и культурнейших народов Центральной Азии. По утверждению многих мировых ученых...
«В конечном счете, наше здоровье зависит от того, что мы едим, как мы едим, сколько мы едим, когда мы едим и для чего мы едим». Н. Камбери, 20.03. 1985 г.
«Уйгурские блюда»,Н.К.Камбаров (Камбери)
Уйгуры готовят манты двух видов: питер и болак (из пресного и дрожжевого теста). Они в свою очередь, в зависимости от фарша, делятся еще на несколько видов. Например, фарш для болак мант обычно готовят из мяса, нарезанного мелкими кусочками лука, добавляют черный перец, семена лавра (каваби чин), кунжут, соль и другие приправы по желанию. А в сахарные манты кладут курдючный жир, сахар, орех и др. В питер мант кроме мяса и лука, кладут тыкву, кабачки, кюдя (джусай), капусту, перец, помидоры и другие овощи по желанию. Некоторые гурманы кладут в манты айву, яблоки, инжир, клевер и другие овощи и фрукты. Это зависит от фантазии любителя или наличия продуктов в доме. Для того, чтобы приготовить особые манты, фарш готовят из 50 — 70% молодой баранины, 30 — 40% говядины, необходимого количества соли, перца, воды и т.д. Тогда манты получатся сочные и вкусные, подобно созревшему персику. Для изготовления хороших болак мант в фарш нужно добавить мяса в вышеизложенном соотношении и еще добавить 15 — 20% курдючного жира, необходимое количество лука, черного перца, аниса, семян лавра, кунжутного масла или жареных семян кунжута, с добавлением соленой воды. Фарш должен немного постоять. По желанию, можно добавить соевый и отрубной уксус. Тогда манты получатся ароматными, сочными и вкусными. Манты должны готовиться в каскане 25 — 30 минут на сильном огне. Манты можно подавать на стол в маленьком деревянном каскане или в тарелке. В крупных городах уйгурского края знатные повара манты подают с тонким парным хлебом, который называется онан или юта. В слоеный парной хлеб можно добавить тертую морковь, тыкву, нарезанную кинзу, свежий каймак или сливочное масло. Это вдвойне увеличивает питательность и колорийность мант и придает им особенный вкус. Вышеизложенные советы рекомендованы мною в 1970 году в журнале «Женщины Кыргызстана», где также дан подробный рецепт приготовления мант. По мнению знаменитых и искусных уйгурских мантыпяз прошлого века, Ярмухамед ака, Аман ака, Сыдыкджан уста и других, манты должны быть свежими и приятными по вкусу, из эластичного теста, а мясо должно быть сочным и рассыпчатым.
Онлайн консультации - - бесплатная доставка! Веб-магазин предлагает Hamilton или Chopard Надоело тратить время на укладку: .
Манта - Уйгурские блюдаУйгурская кухня
Комментариев нет:
Отправить комментарий